Our Menu
Nos menus sont a partir de 13€ a 45€
ENTREES FROIDES
Salade franc comtoise
paté en croute de pintadeauet riz de veau au vin jaune et foi gras
brochette de st jacques pomme ganny et branche de celeri
Foie gras de canard maison en gelée de borch
carpaccio de st jacques aux agrumes
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ENTREES CHAUDES
asperges verte voile de comté et mousseline au vin jaune
Croûte aux morilles
Croûte forestière
méli mélo de langoustines et crabe,espuma d'avocat et salade craquante |
POISSONS
lotte fondante ,fricassée de légumes au bouillon de soja
brochette de saumonbio grillé avocat en sorbet et fenouil confit
schreik en vapeur au piment d'espelette
turbot , chapelure garniture asperge et morilles |
VIANDES
pigeon farci marron et brisure de truffe sur son lit de choux rouge
ballotine de poulet fondante cuisson sous vide a base température au pistou et rubarbe rotie,coulis au comté
Saucisse de Morteau grillée, compotée d'oignons et sauce au morbier
Tournedos de boeuf farci au foie gras et morilles
Filet d'agneau imprégnation de menthe aubergeines et parmesan
riz de veau ,carotte de créance jus condiment acidulé
magret de canard rotie endive confite et jus de violette |
Nos menus sont a partir de 13€menu du jour jusqu'à 45€
Menu terroir
Salade franc comtoise ou Croûte forestière
Saucisse de Morteau grillée, compotée d'oignons et sauce au morbier ou ballotine de poulet fondante cuisson sous vide et base température au pistou et rubarbe roti coulis au comté
Fromage et Dessert
Menu
Mise en bouche
tarte a la fricassé de girolle à la crème et réduction balsamique brochette de saumon grillé avocat en sorbet et fenouil confit
Fromage
dessert |
Menu Mise en bouche
paté croute de pintadeau et riz de veau au vin jaune et foie gras
magret de canard roti endive confite et jus de violette
Fromage
dessert
Menu
Mise en bouche
asperge verte et son voile de comté mousseline au vin jaune glace a l'asperge
agneau imprégnation de menthe ,aubergine et parmesan
Fromage
dessert |
Mise en bouche
foie gras en gelée de borch maison
pigeon farci marron et foie gras sur son lit de choux rouge
fromage
dessert
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Menu morilles
Mise en bouche
croute aux morilles
tournedos de boeuf farci au foie gras et morilles
Fromage
dessert
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sugestion du chef
Mise en bouche
Foie gras de canard aux pruneaux
Feuilleté de filet de cerf aux fruits des bois et figues
Fromages
Dessert |
Jusqu'à 12 ans
Assiette de rosette ou salade de tomates
Saucisse de Morteau et garniture
Une boule de glace
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Tarte maison
Sablé breton aux framboises et palet de chocolat sorbet framboise
Crêpe à l'orange et sa nicole de Grand Marnier
Mousse de poire safranée et sa gelée d'hibiscus
Mousse au chocolat maison
Charlotte au chocolat et son coulis à la vanille
Salade de fruits frais maison
Poire rôtie sur pain d'épice sauce au caramel et glace au Macvin
Profiteroles
Île flottante maison
Coupe de glace 3 boules Nos parfums ; Vanille, chocolat, caramel, café, pistache, citron, melon, framboise, fraise, pêche de vigne, Macvin, Bourgeon de sapin... Coupe Quentin Sorbet framboise et eau de vie de framboise Coupe griottines Glace à la vanille et griottines de Fougerolles
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Tous nos prix sont nets TTC, hors boissons.